نسل به نسل با قابلمه‌های پرکاربرد تفلونی
اکثر تجهیزات آشپزخانه‌ای که از مدت‌ها قبل استفاده می‌شدند با لایه‌ای از یک پوشش مقاوم شیمیایی به نام PTFE پوشیده شده‌اند. این لایه همان تفلونی است که بارها و بارها در کف و جدار قابلمه‌ها دیده‌اید. بخش عمده این پوشش را کربن تشکیل می‌دهد و از 80 سال پیش و درست زمانی که معرفی شد تا کنون مورد استفاده قرار می‌گیرد.
تفلون همه تجهیزات را به یکباره برای پخت و پز متحول کرد و معرفی آن اقدامی انقلابی به شمار می‌رود. اما چه چیزی این قابلمه‌های تفلونی را متمایز می‌کند؟
نچسب و مقاوم مثل تفلون
مهم‌ترین ویژگی سرویس پخت و پز تفلون عدم چسبیدن ذرات غذایی به آن هنگام پخت و پز است. موضوعی که همیشه در طبخ غذا با مس یا مدل‌های رویی که به اشتباه روحی خوانده می‌شدند چالش برانگیز بوده است. البته این پوشش نچسب می‌تواند در طول مدت زمان زیادی بعد از استفاده نازک و حتی در اثر استفاده یا شستشو نادرست تخریش شود. بنابراین حتی بهترین قابلمه‌های تفلون هم روزی خراب می‌شوند.
قابلمه‌های تفلون؛ سبک‌تر از همیشه
تولیدکنندگان با استفاده از روکش تفلون با یک تیر همزمان چند نشان می‌زنند. به طور کلی ظروف تفلون وزن خیلی کمی دارند و این موضوع یک نقطه قوت برای قابلمه‌های سایز بزرگ است. بنابراین سرویس قابلمه تفلون هر چقدر هم حجیم باشد باز هم وزن کم‌تری نسبت به سرویس‌های غیر تفلون دارد. مثلا مدل‌های سرامیکی و چدن معمولا وزن سنگین‌تری نسبت به تفلون دارند.
تفلون و تامین سلامت غذایی
یکی دیگر از مزایای استفاده از قابلمه تفلون استفاده کمتر از روغن است. البته همین میزان اندک روغن اکنون با استفاده از قابلمه‌های چدنی به صفر رسیده است. اما تفلون را می‌توان مقدمه ایجاد این تحول در سبک زندگی مردم دانست.
امکان طبخ غذا با حداقل روغن ممکن به واسطه پوششی است که توسط تفلون در کف و جداره ایجاد شده است. با این حال اکثر مردم تفلون را نه به خاطر استفاده روغن کمتر بلکه به سبب همین خاصیت نچسبی و مقاومت در برابر شستشو ترجیح می‌دهند.
شاید همین لحظه با خودتان بگویید که تفلون قطعا نمی‌تواند یک قابلمه سالم برای طبخ غذا باشد؛ ضمن این که در تحقیقات صورت گرفته تا حدی به تامین سلامتی غذا با استفاده از قابلمه‌های تفلون مشکوک شدند. در ادامه می‌بینید که قابلمه‌های تفلون چه تاثیرات محتملی روی سلامت غذا و به صورت مستقیم سلامت بدن دارند.
آیا قابلمه تفلون برای سلامتی مضر است؟
تا سال 2013 در اکثر سرویس‌های قابلمه‌ای که با تفلون تولید می‌شدند از PFOA استفاده می‌شد. ماده‌ای که استفاده از آن در تولید محصولات جدید بعد از سال 2013 منع شد. PFOA یک ماده سرطان زا برای ارگان‌های حیاتی نظیر کلیه است و ریسک ناباروری را نیز افزایش می‌دهد. این ماده معمولا در روند تولید قابلمه تفلون و در حرارت بالا تجزیه می‌شود؛ اما مدتی بعد ثابت شد که ریز ذرات آن در محصول باقی می‌ماند و می‌تواند مضر باشد.
تا این جا فهمیدیم که انواع سرویس تفلونی که در داخل یا خارج از کشور تولید می‌شوند عاری از ماده سرطان زایی هستند که قبلا درباره آن اخطار داده شده بود. اما موضوع دیگری هم وجود دارد و آن داغ شدن بیش از حد ظروف تفلون است؛ چرا که یک فرضیه دیگر هم مبنی بر آزاد شدن گازهای سمی در اثر افزایش دمای ظروف تفلون مطرح شده بود.
به طور کلی ظروف تفلون محصولاتی ایمن و ترکیباتی مقاوم در برابر داغ شدن هستند. یک قابلمه تفلون می‌تواند تا دمای 300 درجه سانتی گراد را تحمل کند و دمای پخت و پز عادی در آشپزخانه از این حد فراتر نمی‌رود. اما طبق بررسی‌های انجام شده دمای 390 درجه سانتی گرادی می‌تواند خطرات جدی برای سلامت فرد به دنبال داشته باشد.
نکاتی که استفاده از قابلمه تفلون را ایمن‌تر می‌کنند
اگرچه در مجموع ظروف تفلونی که در حال حاضر تولید می‌شوند ایمن هستند اما رعایت چند نکته جزئی می‌تواند به تامین قطعی ایمنی استفاده از آن‌ها کمک کند:
ظروف خالی تفلون را هرگز گرم نکنید
تفلون وقتی که دارای مواد غذایی است به سرعت گرم نمی‌شود؛ اما به محض این که قابلمه تفلون را خالی روی حرارت قرار دهید داغ می‌شود و فوم سمی ناشی از آن منتشر می‌شود. بنابراین حتی برای پیش گرم کردن قابلمه قبل از طبخ غذا آن را روی حرارت مستقیم قرار ندهید.
به تهویه آشپزخانه هنگام پخت و پز توجه کنید
احتمال آزاد شدن گاز سمی هنگام پخت و پز با ظروف تفلون بعید است؛ اما غیرممکن نیست. بنابراین توصیه می‌شود طبخ غذا را بدون تهویه انجام ندهید و از باز بودن پنجره‌ها اطمینان حاصل کنید.
به نحوه شستشو قابلمه‌های تفلون دقت کنید
تفلون تا زمانی می‌تواند نچسب باشد، مقاوم باشد و بتوانید با حداقل روغن آشپزی کنید که پوشش سالم و کاملی داشته باشد. متاسفانه اکثر قابلمه‌های تفلونی در مدت زمان کوتاهی به سبب عادت‌های نامناسب شستشو مثل استفاده از فوم‌های پشمی یا سیم تخریش می‌شوند. بهترین راه برای شستشو تفلون استفاده از اسفنج و ماساژ جداره‌های با فشار متوسط است.
توصیه می‌کنیم به محض خراب شدن تفلون قابلمه آن را کنار بگذارید و سرویس خود را نو کنید.
سخن آخر
با وجود تولید قابلمه‌های مختلف خرید بهترین سرویس قابلمه تفلون همچنان همچون سرویس قابلمه استیل طرفداران خود را در میان مصرف کنندگان دارد. تفلون برخلاف تصور بسیاری از افراد ایمنی کافی برای طبخ دارد و اگر در استفاده از آن دمای پخت را رعایت کرده باشید می‌توانید با کم‌ترین میزان روغن سالم‌ترین غذاهای ممکن را طبخ کنید.
دیدگاهتان را بنویسید