امروز۲۲ آبان ۱۳۹۸

چند روش جالب درست کردن قهوه در خانه

انواع قهوه

بهترین نوع قهوه و روش درست کردن آن را بشناسید و قهوه ای خوش طعم را در خانه درست کنید

تا همین چند سال پیش قهوه دریپ (چکه­ای) تنها قهوه­ی رایج بین مردم بود و سایر تکنیک­های دم کردن قهوه نادر بودند. البته امروزه نیز افراد زیادی هستند که از نوشیدن قهوه دریپ لذت می­برند، اما با پیشرفت چشمگیر تکنیک­های دم کردن قهوه ـ و به لطف دستورالعمل­های مرحله­ به مرحله وبسایت‌­های مختلف ـ درست کردن انواع قهوه خیلی راحت‌­تر شده است. فرقی نمی­کند قهوه‌­ی غلیظ دوست داشته باشید یا ملایم و ساده­، به کمک این تکنیک­ها می­توانید قهوه­ ی دلخواه خود را درست کنید.

قهوه­ ی دریپ استاندارد

می­توانید قهوه­ ی از قبل آسیاب شده بخرید یا از آسیاب کردن قهوه ­ی خود در صبح لذت ببرید. یک قاشق از آن را در فیلتر بریزید و دکمه‌­ی شروع را بزنید. تا شما لباس­هایتان را بپوشید قهوه آماده است! برخی قهوه‌ ­سازهای دریپ پیشرفته هستند ـ قابلیت تنظیم غلظت و زمان شروع را دارند، اما مدل­های ساده‌­تر این امکانات را ندارند و فقط قهوه را آماده می­کنند. اگر طرفدار قهوه ­ی ساده با طعم ملایم هستید، از نوشیدن این قهوه پشیمان نخواهید شد.

  • زمان موردنیاز: 5 الی 10 دقیقه (به نوع دستگاه بستگی دارد)
  • طعم: قهوه ­ی دریپ نسبت به انواع دیگر ساده­‌تر و ملایم‌­تر است
  • وسایل موردنیاز: دانه­های قهوه با آسیاب متوسط ، فیلترهای قهوه ، دستگاه قهوه‌ ­ساز
  • میزان سختی: آسان

فرنچ پرس (French Press)

اگر به دنبال کسب نهایت لذت از قهوه ­ی صبحگاهی خود هستید، فرنچ پرس گزینه­ی خوبی است. محصول فر­نچ پرس قهوه­‌های غلیظ و خوشمزه است و نوشیدن آن همراه با یک کروسانت شکلاتی فکر خوبی است (بی دلیل به آن "فرنچ" پرس گفته نمی­شود!). برای درست کردن قهوه با این روش به یک قهوه آسیاب کن، قوری و ترازو نیاز دارید.خوب شدن قهوه به اندازه­گیری دقیق و زمان­بندی مناسب وابسته است. برای شروع بهتر است با نسبت 1/17 شروع کنید (17 گرم آب به ازای یک
گرم قهوه). اگر خودتان قهوه را آسیاب کنید نتیجه‌­ی بهتری می‌­گیرید چون می‌­توانید قهوه­‌هایی با درشتی مناسب برای فیلتر و طعم موردنظرتان را فراهم کنید. اما اگر این کار برایتان سخت است استفاده کنید. این دستگاه قابلیت دم کردن به سه روش فرنچ پرس، Gina می­توانید از قهوه ساز) را دارد و کاملا دقیق است.

  • زمان موردنیاز: 5 الی 10 دقیقه
  • طعم: شدت طعم آن به میزان درشتی و کیفیت دانه­های قهوه بستگی دارد.
  • وسایل مورد نیاز: فرنچ پرس، قوری، زمان‌­سنج، ترازو، دانه‌­های قهوه کامل و آسیاب کن
  • میزان سختی: متوسط

پور اور (pour-over)

پور اور در واقع نوعی قهوه­ ی دریپ است (چون در هر دو روی دانه­های قهوه آب ریخته می­شود). برای درست کردن یک قهوه ­ی پور اورعالی باید روی تکنیک­های درست کردن آن (مانند نحوه­ی آسیاب دانه­‌ها، زمان مناسب و نحوه­ی ریختن آب به شکل مارپیچی) تسلط داشته باشید.

  •  زمان موردنیاز: 3 دقیقه
  • طعم: روشن و صاف است و بر تفاوت­­های جزئی بین دانه­‌های مختلف تاکید دارد
  • وسایل مورد نیاز: دریپر قهوه، فیلتر، قوری، زما‌ن‌­سنج، دانه­های قهوه کامل با آسیاب متوسط و آسیاب کن
  • میزان سختی: یادگیری آن متوسط ولی ماهر شدن در آن راحت است.

کلد برو (cold brew)

کلد برو نیز مانند فرنچ پرس از تکنیک ایمرسیون (غوطه‌­وری در آب) استفاده می‌­کند. در این روش قهوه به مدت طولانی در آب سرد قرار می­گیرد؛ پس بهتر است از قبل برای روزی که قرار است آن را بنوشید برنامه‌­ریزی کنید. شما می­توانید مقدار زیادی کلد برو تهیه کرده و در یخچال خود ذخیره کنید و به این طریق در وقت و پول­تان صرفه جویی کنید.

  • زمان موردنیاز: 24 الی 48 ساعت
  • طعم: سبک و معطر
  • وسایل مورد نیاز: ظرف شیشه‌ه­ای، الک، یخ، دانه­‌های قهوه­‌ی کامل با آسیاب درشت و آسیاب کن
  • میزان سختی: آسان

اسپرسو

اگر می­خواهید یک اسپرسوی با کیفیت و غلیظ درست کنید می­توانید از دستگاه اسپرسوساز خانگی استفاده کنید. این دستگاه­ها کمی گران هستند اما برای ایجاد ترکیب و طعم درست ضروری اند. احتمالا دیده‌اید که چگونه در کافی‌­شاپ­‌ها وزن دانه­های قهوه را اندازه­گیری می­کنند، فشار مناسب را اعمال کرده و درست به موقع شات می­گیرند. تمام این کارها برای به دست آوردن طعم مناسب ضروری هستند. این روش شاید زیاد برای خانه مناسب نباشد، اما با تسلط بر آن می­توانید خانه­ی خود را به کافی­شاپ تبدیل کنید!

  • زمان موردنیاز: 5 دقیقه
  • طعم: غلیظ است و شاید به نظر برخی افراد تلخ‌­تر از سایر قهوه­‌ها باشد
  • وسایل موردنیاز: دستگاه اسپرسوساز، پورتا فیلتر، تمپر قهوه، ترازو، دانه­های قهوه کامل با آسیاب ریز و آسیاب کن
  • میزان سختی: سخت (البته نیاز نیست شما یک حرفه‌ای باشید، فقط باید به اندازه­ی کافی تمرین کنید)

موکاپات

موکاپات روشی سنتی برای درست کردن قهوه است و حس و حال ایتالیایی به زندگی­تان می­بخشد! یک فنجان موکاپات که با قهوه جوش گازی تهیه شده شما را برای یک روز پرکار آماده می­کند ولی درست کردن آن به وقت و توجه بیشتری نسبت به روش­های مدرن نیاز دارد. برای درست کردن یک فنجان قهوه کلاسیک به سبک موکاپات بهتر است از دانه­های قهوه تازه و آب فیلتر شده یا مقطر استفاده کنید. این قهوه بسیار مقوی است و به فیلتر خاصی نیاز ندارد، به همین دلیل برای نوشیدن حین گردش و طبیعت گردی عالی است.

  • زمان موردنیاز: 5 الی 8 دقیقه (اگر بیشتر از این طول بکشد احتمال سوختن قهوه وجود دارد)
  • طعم: خیلی غلیظ است و اگر در شرایط مشابه دم شود خیلی شبیه اسپرسو می­شود.
  • وسایل مورد نیاز: قهوه ­جوش فیلتردار، دانه­ های قهوه کامل با آسیاب ریز، آسیاب کن
  • میزان سختی: سخت

کلد دریپ(cold drip)

کلد دریپ معمولا با کلد برو اشتباه گرفته می­شود اما طرز تهیه، طعم و غلظت متفاوتی با آن دارد. در کلد برو از تکنیک شناوری استفاده می­شود اما کلد دریپ یک روش چکه­ای کند است. روش کلد دریپ پیچیده ­تر است اما به زمان کمتری نیاز دارد و قهوه ­ی بیشتری تولید می­کند. تجهیزات استاندارد کلد دریپ گران و شکننده هستند اما اگر عاشق نوشیدن قهوه­ ی سرد در روزهای گرم تابستان هستید ارزشش را دارند. کلد دریپ نیز مانند اسپرسو کافئین زیادی دارد. برای این روش نیز مناسب است و یکی از معدود قهوه سازهایی است که Gina قهوه ساز هوشمند قابلیت تولید قهوه به روش کلد دریپ را دارد.

  • زمان مورد نیاز: 1 الی 12 ساعت (به غلظت مورد علاقه‌­ی شما بستگی دارد)
  • طعم: معطر است و غلیظ­ تر از کلد برو می­باشد.
  • وسایل مورد نیاز: دستگاه کلد دریپ، فیلتر کاغذی، یخ، دانه­ های قهوه­‌ی کامل با آسیاب درشت و آسیاب کن
  • میزان سختی: آسان . این روش نیاز به صبر و حوصله ­ی زیادی دارد چون به طور مداوم باید به آن یخ اضافه کنید تا سرد بماند.

ایروپرس(Aeropress)

این مورد یک روش شیک و باکلاس است! در نگاه اول دستگاه آن شبیه ترکیبی از ساعت شنی و مخلوط­ کن است اما ظاهر عجیبش چیزی از محبوبیت آن کم نکرده است. این دستگاه در سال 2005 توسط یکی از اساتید دانشگاه استنفورد اختراع شد و از فشار هوا برای فیلتر کردن قهوه استفاده می­کند. هر بار یک فنجان قهوه درست می­کند، جا دار است، راحت تمیز می­شود و جنس آن از پلاستیک است که باعث می­شود راحت نشکند.

  • زمان موردنیاز: 5 دقیقه
  • طعم: بسته به نوع فیلتری که استفاده می­کنید (کاغذی یا فلزی) می­تواند صاف و سبک باشد یا غلیظ و معطر
  • وسایل مورد نیاز: ایروپرس، فیلتر، زمان­سنج، دانه­ های قهوه با آسیاب ریز و آسیاب کن
  • میزان سختی: متوسط

قهوه فوری

همانطور که از اسمش پیداست، این روش خیلی سریع و موثر است. با اینکه مورد بحث‌­ترین نوع قهوه است و بسیاری از افراد طعم و میزان کافئین آن را نقد می­کنند، اما در سادگی و راحتی در استفاده رقیب ندارد.

  • زمان مورد نیاز: چقدر زمان می­برد پودر قهوه را با آب داغ مخلوط کنید؟!
  • طعم: بستگی به کیفیت محصول دارد (برای بهتر کردن طعم آن می‌توانید کمی ویسکی به آن اضافه کنید)
  • وسایل موردنیاز: فقط به قهوه، ماگ مورد علاقه خود و یک قاشق برای هم زدن نیاز دارید.
  • میزان سختی: بسیار آسان

فیلتر پارچه ­ای (جورابی)

اگر به دنبال روشی پایدار برای تامین کافئین روزانه خود هستید از فیلترهای پارچه ­ای استفاده کنید. درست متوجه شده­‌اید، ما به شما پیشنهاد می­کنیم قهوه­ی خود را در جوراب دم کنید! البته منظورمان از جوراب آنهایی نیست که می­پوشید، بلکه جوراب­های نخی و مخصوصی است که برای این کار ساخته شده­ا­­ند. این روش در کشورهای کوبا، کاستاریکا و مالزی رایج است و برخلاف فیلترهای کاغذی دوباره قابل استفاده هستند. فقط یادتان باشد قبل از استفاده­ی مجدد کامل آن­ها را خشک کنید.

  • زمان موردنیاز: 5 الی 10 دقیقه
  • طعم: غلیظ و خوشمزه است. یکی از مزایای فیلترهای پارچه ای این است که مانند فیلترهای کاغذی طعم قهوه را عوض نمی­کنند.
  • وسایل مورد نیاز: فیلتر پارچه ­ای (ترجیحا دسته دار) ،پایه، قوری، دانه ­های قهوه با آسیاب درشت و
    آسیاب کن.
  • میزان سختی: آسان

قهوه تخم مرغی اسکاندیناوی

قهوه و تخم مرغ همیشه زوج خوبی برای صبحانه هستند، اما در صورتی ­که اهل نرژو نباشید احتمالا هیچ وقت به فکرتان نرسیده که این دو را با هم مخلوط کنید. شاید ظاهرا خوشمزه به نظر نرسد اما با اضافه کردن تخم مرغ (همراه با پوسته) و آب سرد به دانه­های قهوه قبل از جوشاندن می‌­توانید قهوه ­ای صاف و خوشمزه درست کنید.

  • زمان موردنیاز: 5 الی 10 دقیقه
  • طعم: نرم و تازه
  • وسایل مورد نیاز: یک تخم مرغ نپخته، کاسه، قوری، دانه­ های قهوه با آسیاب ریز و آسیاب کن
  • میزان سختی: متوسط (چون در این روش فیلتر وجود ندارد)

امیدوارم روش‌های ذکره شده کاربردی باشد و بتوانید در خانه با کمترین امکانات یک قهوه خوب و خوش طعم درست کنید.

2 نظر

    1. سوما مرادی نویسنده پاسخ

      سلام
      ممنون ، بله حتما اگر مطالب جدید سایت را دنبال کنید به زودی مطلبی در مورد انواع قهوه خواهیم داشت.

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

2 × دو =