تا همین چند سال پیش قهوه دریپ (چکهای) تنها قهوهی رایج بین مردم بود و سایر تکنیکهای دم کردن قهوه نادر بودند. البته امروزه نیز افراد زیادی هستند که از نوشیدن قهوه دریپ لذت میبرند، اما با پیشرفت چشمگیر تکنیکهای دم کردن قهوه ـ و به لطف دستورالعملهای مرحله به مرحله وبسایت‌های مختلف ـ درست کردن انواع قهوه خیلی راحت‌تر شده است. فرقی نمیکند قهوهی غلیظ دوست داشته باشید یا ملایم و ساده، به کمک این تکنیکها میتوانید قهوه ی دلخواه خود را درست کنید. با ما همراه باشید تا با انواع روش درست کردن قهوه آشنا شوید.
قهوه ی دریپ استاندارد
میتوانید قهوه ی از قبل آسیاب شده بخرید یا از آسیاب کردن قهوه ی خود در صبح لذت ببرید. یک قاشق از آن را در فیلتر بریزید و دکمه‌ی شروع را بزنید. تا شما لباسهایتان را بپوشید قهوه آماده است! برخی قهوه ساز های دریپ پیشرفته هستند ـ قابلیت تنظیم غلظت و زمان شروع را دارند، اما مدلهای ساده‌تر این امکانات را ندارند و فقط قهوه را آماده میکنند. اگر طرفدار قهوه ی ساده با طعم ملایم هستید، از نوشیدن این قهوه پشیمان نخواهید شد.
- زمان موردنیاز: 5 الی 10 دقیقه (به نوع دستگاه بستگی دارد)
- طعم: قهوه ی دریپ نسبت به انواع دیگر ساده‌تر و ملایم‌تر است
- وسایل موردنیاز: دانههای قهوه با آسیاب متوسط ، فیلترهای قهوه ، دستگاه قهوه ساز
- میزان سختی: آسان
فرنچ پرس (French Press)
اگر به دنبال کسب نهایت لذت از قهوه ی صبحگاهی خود هستید، فرنچ پرس گزینهی خوبی است. محصول فرنچ پرس قهوه‌های غلیظ و خوشمزه است و نوشیدن آن همراه با یک کروسانت شکلاتی فکر خوبی است (بی دلیل به آن "فرنچ" پرس گفته نمیشود!). برای درست کردن قهوه با این روش به یک قهوه آسیاب کن، قوری و ترازو نیاز دارید.خوب شدن قهوه به اندازهگیری دقیق و زمانبندی مناسب وابسته است. برای شروع بهتر است با نسبت 1/17 شروع کنید (17 گرم آب به ازای یک
گرم قهوه). اگر خودتان قهوه را آسیاب کنید نتیجه‌ی بهتری می‌گیرید چون میتوانید قهوه‌هایی با درشتی مناسب برای فیلتر و طعم موردنظرتان را فراهم کنید. اما اگر این کار برایتان سخت است استفاده کنید. این دستگاه قابلیت دم کردن به سه روش فرنچ پرس، Gina میتوانید از قهوه ساز) را دارد و کاملا دقیق است.
- زمان موردنیاز: 5 الی 10 دقیقه
- طعم: شدت طعم آن به میزان درشتی و کیفیت دانههای قهوه بستگی دارد.
- وسایل مورد نیاز: فرنچ پرس، قوری، زمانسنج، ترازو، دانههای قهوه کامل و آسیاب کن
- میزان سختی: متوسط
پور اور (pour-over)
پور اور در واقع نوعی قهوه ی دریپ است (چون در هر دو روی دانههای قهوه آب ریخته میشود). برای درست کردن یک قهوه ی پور اورعالی باید روی تکنیکهای درست کردن آن (مانند نحوهی آسیاب دانه‌ها، زمان مناسب و نحوهی ریختن آب به شکل مارپیچی) تسلط داشته باشید.
- زمان موردنیاز: 3 دقیقه
- طعم: روشن و صاف است و بر تفاوتهای جزئی بین دانههای مختلف تاکید دارد
- وسایل مورد نیاز: دریپر قهوه، فیلتر، قوری، زمانسنج، دانههای قهوه کامل با آسیاب متوسط و آسیاب کن
- میزان سختی: یادگیری آن متوسط ولی ماهر شدن در آن راحت است.
کلد برو (cold brew)
کلد برو نیز مانند فرنچ پرس از تکنیک ایمرسیون (غوطه‌وری در آب) استفاده میکند. در این روش قهوه به مدت طولانی در آب سرد قرار میگیرد؛ پس بهتر است از قبل برای روزی که قرار است آن را بنوشید برنامه‌ریزی کنید. شما میتوانید مقدار زیادی کلد برو تهیه کرده و در یخچال خود ذخیره کنید و به این طریق در وقت و پولتان صرفه جویی کنید.
- زمان موردنیاز: 24 الی 48 ساعت
- طعم: سبک و معطر
- وسایل مورد نیاز: ظرف شیشه‌های، الک، یخ، دانههای قهوهی کامل با آسیاب درشت و آسیاب کن
- میزان سختی: آسان
اسپرسو
اگر میخواهید یک اسپرسوی با کیفیت و غلیظ درست کنید میتوانید از دستگاه اسپرسوساز خانگی استفاده کنید. این دستگاهها کمی گران هستند اما برای ایجاد ترکیب و طعم درست ضروری اند. احتمالا دیده‌اید که چگونه در کافی‌شاپ‌ها وزن دانههای قهوه را اندازهگیری میکنند، فشار مناسب را اعمال کرده و درست به موقع شات میگیرند. تمام این کارها برای به دست آوردن طعم مناسب ضروری هستند. این روش شاید زیاد برای خانه مناسب نباشد، اما با تسلط بر آن میتوانید خانهی خود را به کافیشاپ تبدیل کنید!
- زمان موردنیاز: 5 دقیقه
- طعم: غلیظ است و شاید به نظر برخی افراد تلخ‌تر از سایر قهوه‌ها باشد
- وسایل موردنیاز: دستگاه اسپرسوساز، پورتا فیلتر، تمپر قهوه، ترازو، دانههای قهوه کامل با آسیاب ریز و آسیاب کن
- میزان سختی: سخت (البته نیاز نیست شما یک حرفه‌ای باشید، فقط باید به اندازهی کافی تمرین کنید)
موکاپات
موکاپات روشی سنتی برای درست کردن قهوه است و حس و حال ایتالیایی به زندگیتان میبخشد! یک فنجان موکاپات که با قهوه جوش گازی تهیه شده شما را برای یک روز پرکار آماده میکند ولی درست کردن آن به وقت و توجه بیشتری نسبت به روشهای مدرن نیاز دارد. برای درست کردن یک فنجان قهوه کلاسیک به سبک موکاپات بهتر است از دانههای قهوه تازه و آب فیلتر شده یا مقطر استفاده کنید. این قهوه بسیار مقوی است و به فیلتر خاصی نیاز ندارد، به همین دلیل برای نوشیدن حین گردش و طبیعت گردی عالی است.
- زمان موردنیاز: 5 الی 8 دقیقه (اگر بیشتر از این طول بکشد احتمال سوختن قهوه وجود دارد)
- طعم: خیلی غلیظ است و اگر در شرایط مشابه دم شود خیلی شبیه اسپرسو میشود.
- وسایل مورد نیاز: قهوه جوش فیلتردار، دانه های قهوه کامل با آسیاب ریز، آسیاب کن
- میزان سختی: سخت
کلد دریپ(cold drip)
کلد دریپ معمولا با کلد برو اشتباه گرفته میشود اما طرز تهیه، طعم و غلظت متفاوتی با آن دارد. در کلد برو از تکنیک شناوری استفاده میشود اما کلد دریپ یک روش چکهای کند است. روش کلد دریپ پیچیده تر است اما به زمان کمتری نیاز دارد و قهوه ی بیشتری تولید میکند. تجهیزات استاندارد کلد دریپ گران و شکننده هستند اما اگر عاشق نوشیدن قهوه ی سرد در روزهای گرم تابستان هستید ارزشش را دارند. کلد دریپ نیز مانند اسپرسو کافئین زیادی دارد. برای این روش نیز مناسب است و یکی از معدود قهوه سازهایی است که Gina قهوه ساز هوشمند قابلیت تولید قهوه به روش کلد دریپ را دارد.
- زمان مورد نیاز: 1 الی 12 ساعت (به غلظت مورد علاقه‌ی شما بستگی دارد)
- طعم: معطر است و غلیظ تر از کلد برو میباشد.
- وسایل مورد نیاز: دستگاه کلد دریپ، فیلتر کاغذی، یخ، دانه های قهوهی کامل با آسیاب درشت و آسیاب کن
- میزان سختی: آسان . این روش نیاز به صبر و حوصله ی زیادی دارد چون به طور مداوم باید به آن یخ اضافه کنید تا سرد بماند.
ایروپرس(Aeropress)
این مورد یک روش شیک و باکلاس است! در نگاه اول دستگاه آن شبیه ترکیبی از ساعت شنی و مخلوط کن است اما ظاهر عجیبش چیزی از محبوبیت آن کم نکرده است. این دستگاه در سال 2005 توسط یکی از اساتید دانشگاه استنفورد اختراع شد و از فشار هوا برای فیلتر کردن قهوه استفاده میکند. هر بار یک فنجان قهوه درست میکند، جا دار است، راحت تمیز میشود و جنس آن از پلاستیک است که باعث میشود راحت نشکند.
- زمان موردنیاز: 5 دقیقه
- طعم: بسته به نوع فیلتری که استفاده میکنید (کاغذی یا فلزی) میتواند صاف و سبک باشد یا غلیظ و معطر
- وسایل مورد نیاز: ایروپرس، فیلتر، زمانسنج، دانه های قهوه با آسیاب ریز و آسیاب کن
- میزان سختی: متوسط
قهوه فوری
همانطور که از اسمش پیداست، این روش خیلی سریع و موثر است. با اینکه مورد بحث‌ترین نوع قهوه است و بسیاری از افراد طعم و میزان کافئین آن را نقد میکنند، اما در سادگی و راحتی در استفاده رقیب ندارد.
- زمان مورد نیاز: چقدر زمان میبرد پودر قهوه را با آب داغ مخلوط کنید؟!
- طعم: بستگی به کیفیت محصول دارد (برای بهتر کردن طعم آن میتوانید کمی ویسکی به آن اضافه کنید)
- وسایل موردنیاز: فقط به قهوه، ماگ مورد علاقه خود و یک قاشق برای هم زدن نیاز دارید.
- میزان سختی: بسیار آسان
فیلتر پارچه ای (جورابی)
اگر به دنبال روشی پایدار برای تامین کافئین روزانه خود هستید از فیلترهای پارچه ای استفاده کنید. درست متوجه شده‌اید، ما به شما پیشنهاد میکنیم قهوهی خود را در جوراب دم کنید! البته منظورمان از جوراب آنهایی نیست که میپوشید، بلکه جورابهای نخی و مخصوصی است که برای این کار ساخته شدهاند. این روش در کشورهای کوبا، کاستاریکا و مالزی رایج است و برخلاف فیلترهای کاغذی دوباره قابل استفاده هستند. فقط یادتان باشد قبل از استفادهی مجدد کامل آنها را خشک کنید.
- زمان موردنیاز: 5 الی 10 دقیقه
- طعم: غلیظ و خوشمزه است. یکی از مزایای فیلترهای پارچه ای این است که مانند فیلترهای کاغذی طعم قهوه را عوض نمیکنند.
- وسایل مورد نیاز: فیلتر پارچه ای (ترجیحا دسته دار) ،پایه، قوری، دانه های قهوه با آسیاب درشت و
آسیاب کن. - میزان سختی: آسان
قهوه تخم مرغی اسکاندیناوی
قهوه و تخم مرغ همیشه زوج خوبی برای صبحانه هستند، اما در صورتی که اهل نرژو نباشید احتمالا هیچ وقت به فکرتان نرسیده که این دو را با هم مخلوط کنید. شاید ظاهرا خوشمزه به نظر نرسد اما با اضافه کردن تخم مرغ (همراه با پوسته) و آب سرد به دانههای قهوه قبل از جوشاندن میتوانید قهوه ای صاف و خوشمزه درست کنید.
- زمان موردنیاز: 5 الی 10 دقیقه
- طعم: نرم و تازه
- وسایل مورد نیاز: یک تخم مرغ نپخته، کاسه، قوری، دانه های قهوه با آسیاب ریز و آسیاب کن
- میزان سختی: متوسط (چون در این روش فیلتر وجود ندارد)
امیدوارم چند روش درست کردن قهوه ذکره شده کاربردی باشد و بتوانید در خانه با کمترین امکانات یک قهوه خوب و خوش طعم درست کنید.
واقعا عالی بود
میشه در مورد انواع قهوه هم بنویسید لطفا
سلام
ممنون ، بله حتما اگر مطالب جدید سایت را دنبال کنید به زودی مطلبی در مورد انواع قهوه خواهیم داشت.